Küba Usulü Sandviç (Cuban Sandwich)

Hazırlanışı

1. Domuz pirzolalarını 3 litrelik bir cam fırın kabına koyun. Çatalla domuz etinin her yerine delikler açın; her tarafını 1 çay kaşığı tuzla tatlandırın. Yağı gezdirip kaplanması için karıştırın.
2. Küçük bir kapta portakal kabuğu rendesini ve suyunu, misket limonu kabuğu rendesini ve suyunu, kekiği, karabiberi, sarımsak tozunu, kimyonu ve soğan tozunu birleştirin. Marinasyonun yarısını domuz etine ekleyin ve 10-15 dakika dinlendirin.
3. Bu arada fırın rafını fırının ortasına yerleştirin; 220°C'ye ısıtın. Kalan marinasyona hardalı ve mayonezi ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
4. Domuz etini fırına aktarın ve en kalın kısmına batırılan anlık okunan termometre 60°C gösterene kadar, 15-20 dakika kızartın.
5. Sandviçleri hazırlamak için somunu enine ikiye, sonra her parçayı boyuna ikiye keserek toplam 4 parça elde edin. Ekmeğin alt ve üst dış yüzeylerine tereyağı sürün. Ekmeğin kesilmiş yüzlerine hardal karışımını sürün. 2 ekmek parçasının her birine sırayla 55 g peynir, 110 g jambon, kızarmış domuz etinin yarısı, 4 dilim turşu ve kalan 55 g peyniri yerleştirin. Kalan ekmek parçalarıyla kapatın ve her sandviçi alüminyum folyoya sarın.
6. Büyük bir dökme demir tavayı orta ateşte ısıtın. Folyoya sarılı sandviçleri tavaya yerleştirin, sonra ev yapımı sandviç presi oluşturmak için üzerine başka bir ağır tava koyun. Başka bir ağır tavanız yoksa tavayı başka bir daha hafif tava veya fırın tepsisiyle bastırın, sonra üzerine birkaç konserve koyun.
7. Sandviçleri yarıda çevirerek, kızarıp peynir eriyene kadar her yüzünü 3-4 dakika ızgara yapın. Her sandviçi ikiye kesin ve servis edin.