Danimarka Çavdar Ekmeği

Hazırlanışı

1. Çavdar tanelerini ve suyu bir tencerede birleştirin ve kaynatın. Kapağını kapatın ve 2-3 dakika kısık ateşte pişirin.
2. Haşlanmış çavdar tanelerini bir karıştırma kabına aktarın ve bira, ayran (buttermilk) ve tuzla birleştirin.
3. Taze mayayı bu karışımda eritin, sonra tohumları ekleyin.
4. Çok amaçlı unu ve çavdar ununu ekleyin ve yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamuru yoğurmak için mutfak robotu da kullanabilirsiniz.
5. Hamuru yağlanmış bir ekmek kalıbına (2,5 litre) aktarın ve spatulayla düzleştirin.
6. Yüzeyi çatalla delin ve ekmek kalıbını streç filmle kaplayın. Hamurun oda sıcaklığında 1 1/2 saat veya buzdolabında 24 saat mayalanmasına izin verin.
7. Fırını 200°C'ye (fanlı ayarda 175°C) ısıtın ve ekmeği alt rafta yaklaşık 75 dakika pişirin. Ortasının kuru olduğundan emin olmak için kontrol edin veya fırın termometresi kullanıyorsanız ortası 98°C'ye ulaştığında kapanacak şekilde ayarlayın
8. Dilimlemeden önce ekmeğin tamamen soğumasını bekleyin.
9. İPUCU
10. Hamuru mayalanırken buzdolabında bekletirseniz, pişirmeden önce 1 saat oda sıcaklığında bekletin.