New York Cheesecake

Hazırlanışı

1. Fırın rafını fırının ortasına yerleştirin. Fırını fanlı 160°C / geleneksel 180°C'ye ısıtın. 23 cm'lik açılır kapaklı kek kalıbının tabanını yağlı kağıtla kaplayın. Taban için tereyağını orta boy bir tencerede eritin. Bisküvi kırıntılarını ve şekeri karışım eşit şekilde nemlenecek biçimde karıştırarak ekleyin. Karışımı kalıbın tabanına bastırıp 10 dakika pişirin. İç harcı hazırlarken tel ızgara üzerinde soğutun.
2. İç harç için fırının ısısını fanlı 200°C / geleneksel 240°C'ye yükseltin. Düz karıştırma ucu takılı bir stand mikserde krem peyniri orta-düşük hızda yaklaşık 2 dakika, kremsi olana kadar çırpın. Mikser düşük hızdayken şekeri, ardından unu ve bir tutam tuzu yavaş yavaş ekleyin, kasenin kenarlarını ve düz ucu iki kez sıyırın.
3. Düz ucu çırpma teliyle değiştirin. Vanilyayı, limon kabuğu rendesini ve suyunu ekleyerek devam edin. Yumurtaları ve yumurta sarısını teker teker ekleyip çırpın, kaseyi ve teli en az iki kez sıyırın. 284 ml'lik ekşi krema kutusunu pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından 200 ml (kutunun dörtte üçünden biraz fazlası) ölçün. Düşük hızda devam ederek ölçtüğünüz ekşi kremayı ekleyin (kalanı ayırın). Karışana kadar çırpın, ancak fazla çırpmayın. Karışım pürüzsüz, hafif ve biraz havadar olmalı.
4. Açılır kapaklı kalıbın kenarlarını eritilmiş tereyağıyla fırçalayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. İç harcı dökün; topaklar varsa bıçakla batırın, üst yüzey mümkün olduğunca pürüzsüz olmalı. 10 dakika pişirin. Fırın ısısını fanlı 90°C / geleneksel 110°C'ye düşürüp 25 dakika daha pişirin. Kalıbı hafifçe sallarsanız iç harç hafifçe sallanmalı. Ortası kremsi bir cheesecake için fırını kapatıp fırın kapağını açın, daha kuru bir doku tercih ediyorsanız kapalı bırakın. Fırında 2 saat soğumaya bırakın. Cheesecake soğurken üstünde hafif bir çatlak oluşabilir.
5. Üzeri için ayırdığınız ekşi kremayı 142 ml'lik krema kutusu, şeker ve limon suyuyla karıştırın. Cheesecake'in üzerine kenarlara kadar yayın. Üzerini gevşekçe folyoyla kapatıp en az 8 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
6. Yapışan kenarları gevşetmek için kalıbın kenarları boyunca ucu yuvarlak bir bıçak gezdirin. Kalıbın kenarını açın, cheesecake'i kalıbın tabanından bir tabağa kaydırın, ardından yağlı kağıdı altından çekip çıkarın.