Fıstık Ezmeli Cheesecake

Hazırlanışı

1. 20 cm'lik çıkarılabilir tabanlı yuvarlak bir kek kalıbını yağlayıp mümkün olduğunca pürüzsüz olacak şekilde streç filmle kaplayın. Tereyağını bir tencerede eritin. Bisküvileri bir poşette oklavayla ezerek kırıntı haline getirin, ardından çok iyi kaplanana kadar tereyağına karıştırın. Karışımı kalıbın tabanına sıkıca bastırıp buzdolabında bekletin.
2. İç harcı hazırlarken jelatini suda bekletin. Ricottayı bir kaseye koyup fıstık ezmesi ve şurupla çırpın. Ricotta hafif tanecikli bir dokuya sahiptir; daha pürüzsüz bir doku isterseniz el blenderiyle pürüzsüz olana kadar çekin.
3. Islatılmış jelatini sudan çıkarıp sıkarak suyunu alın. Sütle birlikte bir tencereye koyun ve jelatin çözünene kadar çok hafif ısıtın. Fıstık karışımına çırparak ekleyin, ardından bisküvi tabanına dökün. Kıvam alana kadar buzdolabında bekletin.
4. Dondurmak için kalıbın içinde bırakın ve katılaşır katılaşmaz yüzeyini streç filmle kapatın, ardından kalıbı streç film ve folyoyla sarın.
5. Çözdürmek için bir gece buzdolabında bekletin.
6. Servis için dikkatlice kalıptan çıkarın. Kremayı şekerle şeklini koruyana kadar çırpın, cheesecake'in üzerine sürün ve üzerine fıstık krokanı serpin.