Mantarlı Kestaneli Rotolo

Hazırlanışı

1. Kuru mantarları 350 ml kaynar suda bekletin ve gerekene kadar kenara alın. Kestanelerin dörtte üçünü 150 ml suyla kremsi olana kadar çekin. Kalan kestaneleri iri iri doğrayın.
2. 2 yemek kaşığı zeytinyağını büyük, yapışmaz bir tavada ısıtın. Arpacık soğanları bir tutam tuzla yumuşayana kadar kavurun, ardından sarımsağı, doğranmış kestaneleri ve biberiyeyi ekleyip 2 dakika daha kavurun. Yabani mantarları, 2 yemek kaşığı yağı ve biraz tuz ile karabiber ekleyin. Yumuşamaya başlayana kadar 3 dakika pişirin. Kuru mantarları süzüp iri iri doğrayın (ıslatma suyunu ayırın), onları da soya sosuyla birlikte ekleyip 2 dakika daha kavurun.
3. Şarabı, ayırdığınız mantar suyunu ve kestane kremasını çırparak bir sos oluşturun. Tuz ve karabiber ekleyin, ardından yarısını tavadaki mantar karışımına ekleyip sos parlak hale gelene kadar 1 dakika pişirin. Biberiye dallarını çıkarıp atın, ardından karışımı kenara alın.
4. Fırını 180°C'ye (fanlı 160°C) ısıtın. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın ve büyük bir kase buzlu su hazırlayın. Lazanya yapraklarını kaynayan suya 2 dakika veya esneyip hafifçe pişene kadar atın, ardından hemen soğuk suya daldırın. Parmaklarınızla yaprakları dikkatlice ayırıp temiz bir çay havlusuna aktarın. Her yaprağın alt üçte ikisine bol bir kaşık sos sürün, ardından kendinizden uzağa doğru kısa uçlarından sarın. Her rulo ikiye bölün, ardından makarna rulolarını kesik tarafı yukarı bakacak şekilde masada servis edebileceğiniz bir pasta kabına yerleştirin. Tüm yaprakları sardıktan sonra mantar sosundan kalırsa, açıkta kalan makarna rulolarının bazılarının içine bastırın.
5. Sosun geri kalanını makarnanın üzerine dökün, ardından makarna şişle denediğinizde artık direnç göstermeyene kadar 10 dakika pişirin.
6. Bu arada galeta ununu, son 2 yemek kaşığı zeytinyağını, adaçayı yapraklarını ve biraz tuz ile karabiberi bir kaseye koyup hepsini karıştırın. Rotolonun üzerine kırıntıları ve adaçayını serpin, ardından üstü altın rengi olup adaçayı yaprakları çıtır olana kadar 10 dakika daha pişirin. Makarnanın sosu çekmesi için 10 dakika soğumaya bırakın, ardından isterseniz üzerine biraz trüf yağı gezdirip yemeği masaya götürün.